雖然在國(guó)內(nèi)鹵味賽道3家上市公司中成立最晚，但絕味食品營(yíng)收、體量位居三家之首：目前絕味食品運(yùn)營(yíng)中的工廠有19家，還有幾家正在建設(shè)或即將投產(chǎn)。這些工廠支持著全國(guó)15000家門店和3000家加盟商；在港澳地區(qū)、新加坡等海外部分地區(qū)和國(guó)家，絕味食品也有門店已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)中。

從業(yè)務(wù)模式反觀數(shù)字化體系建設(shè)

絕味食品采用典型的加盟連鎖體系，99%以上都是加盟門店做的經(jīng)營(yíng)。門店每天下訂單，絕味食品當(dāng)天報(bào)單、次日生產(chǎn)，次日全程新鮮、冷鏈直送的方式配送到門店。

從數(shù)字化的角度剖析，相當(dāng)于眾多工廠成為絕味食品的供應(yīng)商（S端），門店端及加盟商端作為B端最終將產(chǎn)品提供給消費(fèi)者（C端），這是一個(gè)典型的S2B2C模式；在這種倒逼驅(qū)動(dòng)的體系中，各方共同合作，支持絕味食品建立起以對(duì)消費(fèi)者有利、對(duì)加盟商有利的利他文化。

2023年8月4日，絕味食品集團(tuán)CIO張麗鋒接受媒體采訪時(shí)表示，絕味食品數(shù)字化轉(zhuǎn)型圍繞“三端（ C端、B端、S端）一能（能力化）”來(lái)打造賦能體系，為大區(qū)、分子公司、門店的財(cái)務(wù)、人事、培訓(xùn)等應(yīng)用賦能。

具體而言，C端就是圍繞門店、外賣、公域和私域這四種交易體系/四個(gè)渠道實(shí)現(xiàn)絕味食品從1店到N店線上線下高度融合，私域體系和會(huì)員體系讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)和留存；B端包括從加盟選址到開業(yè)的全流程、門店開張之后的經(jīng)營(yíng)管理，包括每天的報(bào)貨、盤點(diǎn)、報(bào)修、培訓(xùn)、人員排班，加上門店的“智慧大腦”，確保貨源充足，還能合理推薦更多恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)門店的智能化經(jīng)營(yíng)，在保留經(jīng)典產(chǎn)品口味的同時(shí)不斷推新。S端20多家生產(chǎn)工廠實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、揀配，派送的全程，以有規(guī)模的效率、精益化生產(chǎn)、全程冷鏈方式確保食品質(zhì)量和安全。

能力端則是各種各樣賦能體系的建立。

從跑馬圈地到穩(wěn)步發(fā)展，絕味食品公司戰(zhàn)略是“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”，除了做大做強(qiáng)鴨脖主業(yè)，還構(gòu)建起了美食生態(tài)。

數(shù)字化支撐萬(wàn)千門店與加盟商的運(yùn)營(yíng)管理

2010年，在數(shù)字化初期，絕味食品供應(yīng)鏈體系建設(shè)圍繞以SAP為核心的ERP系統(tǒng)，包含生產(chǎn)系統(tǒng)MES、倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)、高效揀配系統(tǒng)、高級(jí)排程系統(tǒng)、采購(gòu)管理系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)了全部集成和打通，確保快速接單、生產(chǎn)、發(fā)貨、準(zhǔn)確送達(dá)，在工廠和門店之間建立了完善的報(bào)單關(guān)系，也為降本增效，精益生產(chǎn)、保質(zhì)穩(wěn)味奠定基礎(chǔ)。

進(jìn)入業(yè)務(wù)快速發(fā)展階段，支持新鮮食品生產(chǎn)、加工、散裝、零售全流程的安全尤為重要，絕味食品強(qiáng)烈意識(shí)到，標(biāo)準(zhǔn)化是門店規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理的支撐。

在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)方面，絕味食品從2016年開始將門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)作為重點(diǎn)，開發(fā)采用的CSC系統(tǒng)從1.0升級(jí)到CSC2.0、3.0，又升級(jí)為零售運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)（ROS）1.0迭代到2.0、3.0，支持門店報(bào)貨、培訓(xùn)、調(diào)撥、報(bào)修管理、排班、培訓(xùn)學(xué)習(xí)，每年一次大版本更新，有效關(guān)聯(lián)公司“戰(zhàn)區(qū)專員”、加盟商和店員，使之形成穩(wěn)定的鐵三角，讓門店的運(yùn)營(yíng)體系更為穩(wěn)定。

——建立在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系之上的零售系統(tǒng)，有效支撐抖音、微信、餓了么等組成的小程序交易矩陣，而POS系統(tǒng)背后對(duì)應(yīng)的是會(huì)員體系，不論會(huì)員在何處充值，或是在哪里獲得卡券，都能體會(huì)到標(biāo)準(zhǔn)化交易的支持。

——標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)賬分賬體系把每天來(lái)自不同終端的營(yíng)收及時(shí)準(zhǔn)確入賬管理，并在三個(gè)小時(shí)內(nèi)完成分賬，實(shí)現(xiàn)資金不落地，節(jié)假日也不例外，從而保障加盟商資金的快速流轉(zhuǎn)，同時(shí)系統(tǒng)還連接門店到工廠的報(bào)單系統(tǒng)，完成每天的報(bào)單，以及跟工廠之間的投訴通道。

看得出來(lái)，搭建的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施之上的這一系列“組合拳”，對(duì)絕味食品的標(biāo)準(zhǔn)管理體系進(jìn)行了有效地支撐，構(gòu)筑了絕味食品商業(yè)模式。

實(shí)踐是最好的效果：無(wú)論是15000家門店，還是3000家加盟商，以及數(shù)不清的外賣、公域和私域都被有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，讓消費(fèi)者感受到完全一致的、現(xiàn)代化的體驗(yàn)，而且絕味食品還能通過(guò)前端數(shù)據(jù)分析，更加了解消費(fèi)者的愛好、口味，對(duì)產(chǎn)品類型有更好的分析和創(chuàng)新，提供更受消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，更因此增強(qiáng)了會(huì)員的粘性、鞏固了會(huì)員體系建設(shè)。

數(shù)據(jù)的價(jià)值還體現(xiàn)在門店的選址，門店各種產(chǎn)品的配置、門店進(jìn)銷存的管理等方面。

攜手SAP，國(guó)際水平的管理理念加速絕味食品云端起飛

從2005年公司成立開始，絕味食品加盟商門店、工廠數(shù)量逐漸增長(zhǎng)，報(bào)單與日俱增、交易過(guò)程越來(lái)越復(fù)雜。由于信息化基礎(chǔ)薄弱，絕味食品只有簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)系統(tǒng)，業(yè)務(wù)大多通過(guò)QQ群、Excel和傳真來(lái)完成報(bào)單，經(jīng)營(yíng)管理體系也無(wú)從談起。作為一家食品公司，食品的安全保障也面臨很大的壓力。

為解決各種管理的問(wèn)題，2010年，絕味食品選擇與SAP合作，部署SAP ERP，同時(shí)也啟動(dòng)管理流程的梳理，對(duì)組織結(jié)構(gòu)、總部和分子公司的邊界，分公司與工廠及門店的關(guān)系，物流配送等業(yè)務(wù)流程進(jìn)行認(rèn)真梳理，建立起了流程管理體系，并通過(guò)IT系統(tǒng)進(jìn)行固化。

絕味食品基于SAP QM模塊建立的生產(chǎn)安全、食品安全管理體系，覆蓋了從原材料來(lái)料的安全質(zhì)量檢驗(yàn)，到生產(chǎn)過(guò)程各種數(shù)據(jù)質(zhì)量安全的監(jiān)控，再到配送、揀配全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了全鏈路批次追溯；冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控平臺(tái)、GPS車輛定位、配送交接電子圍欄等，體系性地把配送環(huán)節(jié)管理起來(lái)。

不僅如此，基于SAP ERP建立的供應(yīng)鏈體系還延伸出更多的信息化系統(tǒng)，持續(xù)的升級(jí)迭代有效地支持了絕味食品業(yè)務(wù)的迅速擴(kuò)張管理水平的高速提升。

十多年來(lái)，絕味食品的管理和戰(zhàn)略不斷升級(jí)，商業(yè)模式也從單一品牌供貨升級(jí)為“品牌矩陣+超級(jí)供應(yīng)鏈”。相應(yīng)地，系統(tǒng)持續(xù)迭代累計(jì)的補(bǔ)丁很多。同時(shí)，自建機(jī)房投入大量費(fèi)用，平時(shí)就能到每天100萬(wàn)筆的交易、C端100萬(wàn)筆交易，每筆交易里有10個(gè)數(shù)據(jù)、8個(gè)數(shù)據(jù)很正常，每天C端的數(shù)據(jù)都是千萬(wàn)級(jí)的，高頻實(shí)時(shí)交易系統(tǒng)對(duì)前端的要求越來(lái)越高。

為適應(yīng)云計(jì)算時(shí)代的發(fā)展，2022年，經(jīng)過(guò)綜合性考慮之后，絕味食品選擇S/4HANA Cloud對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行了重構(gòu)，在IaaS、SaaS、PaaS層面全面云化?；谇捌诘恼J(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)積累，順利實(shí)現(xiàn)了升級(jí),成功地向云戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)談

早在2010年，絕味食品就提出“管理+IT”，即管理先行、IT跟上，先僵化再優(yōu)化的邏輯理念。如今，絕味食品將這一理念升級(jí)更新為BP&IT+DT，即管理+IT+數(shù)據(jù)，業(yè)務(wù)通過(guò)管理體系不停優(yōu)化，IT跟上并覆蓋好以后，通過(guò)數(shù)據(jù)不斷迭代、不斷升級(jí)。

“作為是一家高度戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)型的公司，絕味食品非常強(qiáng)調(diào)所有事情先想清楚、規(guī)劃清楚再動(dòng)手?！?張麗鋒認(rèn)為，從2010年開始第一輪信息化規(guī)劃，2017年啟動(dòng)第二輪基于互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)字化規(guī)劃，如今第三輪全渠道、全要素?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型規(guī)劃，IT工作始終嚴(yán)格按照規(guī)劃推進(jìn)。

張麗鋒認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中數(shù)字化部門絕不能單打獨(dú)斗，而是要跟業(yè)務(wù)之間高度融合和配合，這個(gè)過(guò)程比較難但I(xiàn)T部門始終堅(jiān)持。

目前，絕味食品正在執(zhí)行的數(shù)字化建設(shè)包括流程體系、科技IT體系和數(shù)據(jù)體系，三者緊密結(jié)合在一起，規(guī)避了數(shù)據(jù)孤島的出現(xiàn)。

談到SAP的價(jià)值，張麗鋒說(shuō)得好：“SAP順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，新的ERP云運(yùn)行非常穩(wěn)定可靠，而且頗具靈活性，適當(dāng)配置就能滿足個(gè)性化要求，而且也減少了基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)維工作量，幫助企業(yè)把重心放在業(yè)務(wù)改善和業(yè)務(wù)支撐方面，值得信賴。”

10多年前，絕味食品就選擇了與SAP的合作，如今，公司的業(yè)務(wù)已經(jīng)拓展到了東南亞。也許在不久的將來(lái)，消費(fèi)者在全球更多的地方都能體味到同樣的美食、周到的服務(wù)。

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