作為國(guó)內(nèi)新生的餐飲潮牌，樂(lè)凱撒不僅是國(guó)內(nèi)榴蓮比薩的開創(chuàng)者，其創(chuàng)始人以IT思維賦能餐飲管理的故事也一直為業(yè)界所津津樂(lè)道。近日，觀小編對(duì)觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)客戶?樂(lè)凱撒CTO黃道泳?進(jìn)行了獨(dú)家專訪，本文中，他將跟我們分享全面數(shù)字化時(shí)代樂(lè)凱撒的思考和應(yīng)對(duì)，以及未來(lái)樂(lè)凱撒將通過(guò)何種方式利用技術(shù)帶來(lái)進(jìn)一步的營(yíng)運(yùn)升級(jí)。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，經(jīng)歷了粗、散、亂的1.0時(shí)代，以快、小而美為主流的2.0階段，隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，正步入以用戶需求和核心技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng)的3.0時(shí)代。

這一階段，新中產(chǎn)成為主流餐飲消費(fèi)客群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，他們更熱衷于運(yùn)用科技的力量，通過(guò)在線服務(wù)平臺(tái)滿足自己對(duì)餐飲的各類需求（從預(yù)訂餐廳、點(diǎn)餐到支付等）。在消費(fèi)場(chǎng)景上，也更強(qiáng)調(diào)“體驗(yàn)感”。好玩、有趣成為他們選擇就餐的一項(xiàng)重要衡量指標(biāo)。

這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心。而樂(lè)凱撒的發(fā)展，正暗合了這一餐飲商業(yè)迭代邏輯。

從0到130+，樂(lè)凱撒完成了哪些進(jìn)化？

作為國(guó)內(nèi)新生的餐飲潮牌，樂(lè)凱撒不僅是國(guó)內(nèi)榴蓮比薩的開創(chuàng)者，其創(chuàng)始人以IT思維賦能餐飲管理的故事也一直為業(yè)界所津津樂(lè)道。

“早期餐飲業(yè)沒(méi)有IT的概念，但是隨著門店數(shù)量和管理難度的不斷增加，我們開始意識(shí)到信息化建設(shè)至關(guān)重要?！秉S道泳告訴觀小編，樂(lè)凱撒認(rèn)為只有將科技與業(yè)務(wù)良好結(jié)合，才能創(chuàng)造出更好的消費(fèi)體驗(yàn)。因此，他們將這一理念貫徹到了自身的信息化建設(shè)上，根據(jù)不同時(shí)期業(yè)務(wù)的發(fā)展需求，逐步搭建起了完善的信息系統(tǒng)架構(gòu)。這其中包括財(cái)務(wù)系統(tǒng)、協(xié)同辦公系統(tǒng)、ERP、收銀系統(tǒng)，以及本地的信息化系統(tǒng)等等。

得益于超前的餐飲信息化思維，樂(lè)凱撒在整個(gè)生產(chǎn)、管理和流通等方面發(fā)生了巨大的正向改變。從2010年創(chuàng)辦開始，這8年時(shí)間，樂(lè)凱撒開設(shè)直營(yíng)門店達(dá)130+，遍及上、廣、深地區(qū)，并將榴蓮披薩這一細(xì)分品類發(fā)展至極致，風(fēng)靡大街小巷。

目前，在零售業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型的當(dāng)口，樂(lè)凱撒果斷把握市場(chǎng)大勢(shì)，也適時(shí)調(diào)整了自己的信息化戰(zhàn)略。確切來(lái)說(shuō)的話，黃道泳將樂(lè)凱撒的IT建設(shè)路徑劃分為：信息化、數(shù)字化和智能化這三個(gè)階段。樂(lè)凱撒已大致完成了信息化的基本建設(shè)，現(xiàn)在在做的就是打通各個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，在此過(guò)程中，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)的引入為樂(lè)凱撒的數(shù)字化建設(shè)帶來(lái)了極大的決策支持。

數(shù)據(jù)賦能用戶體驗(yàn)全面升級(jí)

線下流量引入線上，線上服務(wù)賦能線下，是新零售的整體趨勢(shì)，餐飲業(yè)也不例外。

樂(lè)凱撒在線下門店已有眾多成功運(yùn)營(yíng)先例，這為其積攢了持續(xù)的客流能量。與此同時(shí)，樂(lè)凱撒積極布局線上的外賣業(yè)務(wù)，拓展自己的延伸價(jià)值與增量營(yíng)收，也沉淀了大量的數(shù)據(jù)。談到應(yīng)該如何用好這些數(shù)據(jù)，黃道泳表示，重要的，是要把線上、線下的數(shù)據(jù)全面打通，從而為精準(zhǔn)營(yíng)銷提供指導(dǎo)。

早前樂(lè)凱撒的數(shù)據(jù)收集和整理只能通過(guò)人為手動(dòng)錄入，這樣做不僅低效，也容易存在準(zhǔn)確性誤差。在使用觀遠(yuǎn)智能BI平臺(tái)后，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)的“多數(shù)據(jù)源融合”和“敏捷更新觸發(fā)”等功能特性，可以有效幫助實(shí)現(xiàn)極大程度的流程簡(jiǎn)化和效率提升。

餐飲行業(yè)商業(yè)智能數(shù)據(jù)分析示意圖

同時(shí)，基于數(shù)據(jù)匯融大通的基礎(chǔ)上，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)就可以幫助樂(lè)凱撒做到進(jìn)一步的數(shù)據(jù)分析，為其后續(xù)制定產(chǎn)品策略、價(jià)格策略和營(yíng)銷活動(dòng)上提供數(shù)據(jù)結(jié)果支撐。

黃道泳說(shuō)，“消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者的購(gòu)買力也隨之下降，所以餐飲企業(yè)最直接的辦法是通過(guò)價(jià)格調(diào)整、營(yíng)銷活動(dòng)等行為來(lái)觸發(fā)用戶并獲得反饋?！币虼擞^遠(yuǎn)數(shù)據(jù)在這一環(huán)節(jié)發(fā)揮了重要作用，不僅能幫助制定精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，并且能檢測(cè)投放效果，為運(yùn)營(yíng)決策預(yù)留了極大空間。這也間接地帶來(lái)了樂(lè)凱撒營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，據(jù)樂(lè)凱撒的數(shù)據(jù)顯示，在引入觀遠(yuǎn)智能BI之后，樂(lè)凱撒外賣的整體利潤(rùn)增長(zhǎng)提升了10%-20%。

餐飲數(shù)據(jù)分析的未來(lái)

樂(lè)凱撒有著對(duì)于科技的信仰，同時(shí)，他們更信奉深入業(yè)務(wù)的技術(shù)指導(dǎo)。

樂(lè)凱撒有一個(gè)很有意思的規(guī)定，為了培養(yǎng)IT人員的業(yè)務(wù)思維，公司規(guī)定信息化團(tuán)隊(duì)里的所有人都必須經(jīng)歷“下店”的過(guò)程。通過(guò)化身店鋪的服務(wù)員、收銀員等，切實(shí)體驗(yàn)門店運(yùn)營(yíng)流程，并聽取門店伙伴的建議，然后回頭改進(jìn)樂(lè)凱撒的信息化建設(shè)。

作為一名懂業(yè)務(wù)的技術(shù)人，黃道泳也認(rèn)為，只有IT人員深入了解業(yè)務(wù)，才能對(duì)集團(tuán)的信息化建設(shè)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的增益。而此前選擇了與觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)的合作，也正是看中觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)深入各個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景的數(shù)據(jù)分析體系。

觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)基于對(duì)零售餐飲業(yè)態(tài)的深刻洞察，為樂(lè)凱撒的多維度運(yùn)營(yíng)制定了諸多專業(yè)指標(biāo)。并按主題、角色搭建分析場(chǎng)景，使得不同部門不同程度IT技術(shù)基礎(chǔ)的使用者都能快速上手，最大程度實(shí)現(xiàn)了為員工減負(fù)、為數(shù)字化運(yùn)營(yíng)賦能。

談到數(shù)據(jù)分析將如何在未來(lái)深入業(yè)務(wù)，為樂(lè)凱撒帶來(lái)進(jìn)一步的價(jià)值實(shí)現(xiàn)，黃道泳表示，目前樂(lè)凱撒主要是根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果來(lái)作為下一步動(dòng)作的參考，而接下來(lái)他們也將在AI預(yù)測(cè)上面與觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的合作升級(jí)。借助觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)在AI智能預(yù)測(cè)上面的領(lǐng)先經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)諸如開店選址、銷售預(yù)測(cè)，智能排班等方向的運(yùn)營(yíng)管理升級(jí)，從而大步邁入智能化階段。

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