圖片來(lái)源：曹鈺/攝

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什么是蘑菇鏈？或者什么是區(qū)塊鏈？數(shù)字資產(chǎn)（重慶）研究院常務(wù)副院長(zhǎng)曹嶺向界面重慶介紹，“通俗地表示，如果一位女性，她的男朋友在某年某月某晚上說(shuō)了一句‘我愛(ài)你一生一世’，然后她把這句話發(fā)給了閨蜜、爸媽、朋友圈、公眾號(hào)等，那么這位男士再也無(wú)法抵賴，她打賞點(diǎn)小費(fèi)感謝他們幫忙記住并作證，這個(gè)小費(fèi)就是Token（通證）。所有這個(gè)事件里的信息點(diǎn)打包起來(lái)的信息包，就叫‘區(qū)塊’，而所有見(jiàn)證這個(gè)事件的人或平臺(tái)就是‘鏈’，若是這位男士某天反悔了，很可能就會(huì)被踢出網(wǎng)絡(luò)，而且有可能再也找不到女朋友?！?/p>

由于區(qū)塊鏈技術(shù)擁有時(shí)序不可逆、數(shù)據(jù)不可篡改等技術(shù)特征，商品溯源（包括食品溯源）被界內(nèi)認(rèn)為是最有應(yīng)用前景的區(qū)塊鏈落地領(lǐng)域。

而上述中提及的“通證”，其基本屬性為“流通”“權(quán)益證明”和“價(jià)值”。Token必須是價(jià)值的載體和形態(tài)，因此Token可以被定義為“可流通的價(jià)值加密數(shù)字憑證”。

餐飲業(yè)和區(qū)塊鏈結(jié)合的必然性在哪里？“區(qū)塊鏈?zhǔn)紫冉鉀Q的是餐飲行業(yè)最關(guān)心的問(wèn)題——食品安全?！惫鸫髮W(xué)費(fèi)正清中國(guó)研究中心特約研究員、美中經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展基金會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)吳限說(shuō)，區(qū)塊鏈技術(shù)首先解決食材的溯源安全和信息透明度問(wèn)題，這些信息是完整的，不可篡改的。能做到讓消費(fèi)者吃得放心。

另一方面，他認(rèn)為，為了把一碗面做好，餐飲老板可以吃遍全國(guó)面食、試用成千上百種面粉研究最佳配比，但他卻沒(méi)有時(shí)間去研究運(yùn)營(yíng)、品牌建設(shè)、店鋪擴(kuò)張的事。而且餐飲行業(yè)鏈條足夠長(zhǎng)，包含從原材料選購(gòu)、庫(kù)存管理、菜品研發(fā)、菜譜設(shè)定、品控管理、安全防控等數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲行業(yè)所面臨的現(xiàn)實(shí)往往是“重投入，輕回報(bào)”并且“很難做大”。

“用傳統(tǒng)方法來(lái)進(jìn)行食材管理項(xiàng)需要巨大時(shí)間成本和資金成本。有了區(qū)塊鏈技術(shù)之后，其去中心化系統(tǒng)可以為每一種食材創(chuàng)建一個(gè)資料庫(kù)，記錄每一個(gè)食材的儲(chǔ)存條件、交貨時(shí)間、原產(chǎn)地等信息，可以加快信息的獲取和流動(dòng)，大大降低食材管理和食品溯源的成本。從而為餐飲老板節(jié)省成本?！眳窍薇硎尽?/p>

圖片來(lái)源：曹鈺/攝

目前，區(qū)塊鏈在重慶餐飲產(chǎn)業(yè)已有了落地應(yīng)用。重慶本土餐飲品牌“武陵山歌”正通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐桌上農(nóng)產(chǎn)品精確溯源，此外，魯西肥牛、仇婆抄手等本土餐飲企業(yè)對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)生了濃厚的興趣。

據(jù)了解，與國(guó)內(nèi)其他公鏈平臺(tái)不同的是，蘑菇鏈走的是一條“中餐出?！钡缆?。

據(jù)武陵湯歌（北美）股份有限公司董事長(zhǎng)何洪深介紹，預(yù)計(jì)2023年，蘑菇鏈將立足北美，通過(guò)數(shù)字化應(yīng)用鏈接上萬(wàn)家海外餐飲實(shí)體店，實(shí)現(xiàn)全球化、數(shù)字化一站式服務(wù)平臺(tái)?！澳⒐芥溗褂玫臄?shù)字資產(chǎn)WBMT通證，有武陵湯歌這一實(shí)體餐飲店做背書(shū)，隨著中餐在海外的認(rèn)可度越來(lái)越高，WBMT通證兼具海外餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)和穩(wěn)定的價(jià)值存儲(chǔ)功能，也具有所有數(shù)字貨幣的普適性。”

“區(qū)塊鏈技術(shù)的防偽溯源一直存在一個(gè)疑點(diǎn)，如果某個(gè)節(jié)點(diǎn)上傳的是假信息，溯源便沒(méi)有了意義，目前國(guó)內(nèi)的公鏈平臺(tái)大多是由企業(yè)或廠商自己上傳數(shù)據(jù)，而在國(guó)外是由監(jiān)管部門來(lái)完成這一動(dòng)作?！眳窍薇硎荆撤N意義上講，蘑菇鏈選擇立足海外更具“信用”優(yōu)勢(shì)，也是區(qū)別其他平臺(tái)提高自身準(zhǔn)入機(jī)制的打法。

改變關(guān)系：消費(fèi)者成為數(shù)據(jù)擁有者

除食品安全溯源之外，區(qū)塊鏈技術(shù)還可以在建立可信的投資渠道及營(yíng)銷平臺(tái)上發(fā)揮效用，通過(guò)餐飲平臺(tái)打通娛樂(lè)、出行、支付等體系，構(gòu)建全新的餐飲消費(fèi)數(shù)字生態(tài)。擴(kuò)展到營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、招商中，覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

據(jù)界面重慶了解，將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于餐飲行業(yè)的公鏈往往分為“上游”和“下游”兩部分，上游食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)利用區(qū)塊鏈技術(shù)溯源，保證食品安全，下游門店支付系統(tǒng)，利用Token激勵(lì)，每一次點(diǎn)擊、每一次分享、每一筆消費(fèi)都被記錄在鏈上，用戶在餐飲消費(fèi)同時(shí)可以得到實(shí)時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)。

吳限認(rèn)為，區(qū)塊鏈將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里的消費(fèi)者，從數(shù)據(jù)價(jià)值的貢獻(xiàn)者變成了擁有者，改變了以往消費(fèi)關(guān)系，使得消費(fèi)者與商戶、平臺(tái)形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)的利益共同體。

其中，區(qū)塊鏈+餐飲業(yè)應(yīng)用于品牌營(yíng)銷已在其他地區(qū)和國(guó)家有了應(yīng)用案例。

例如，肯德基在加拿大推出了用比特幣可以購(gòu)買的套餐“比特幣桶”，據(jù)悉，這個(gè)專門為比特幣設(shè)置的炸雞桶套餐包括10塊原味雞翅、華夫餅、一份雞塊、土豆泥及兩份薯?xiàng)l，售價(jià)0.0010305個(gè)比特幣。根據(jù)比特幣的價(jià)格計(jì)算，它的售價(jià)約為20加元（約合人民幣103元）。這意味著，肯德基在加拿大已經(jīng)允許比特幣用于真實(shí)的商品和服務(wù)交易了。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

在國(guó)內(nèi)，區(qū)塊鏈技術(shù)還被應(yīng)用于發(fā)行品牌代幣。被稱為“區(qū)塊鏈賦能實(shí)體第一人”的“洪七公”曾公開(kāi)表示，“喜茶估值90億，里面至少20億是品牌價(jià)值，而且這些品牌都是由粉絲們創(chuàng)造出來(lái)，并且儲(chǔ)存在用戶腦子里，本來(lái)就應(yīng)該屬于粉絲?！?/p>

他認(rèn)為，每一個(gè)餐飲連鎖的牌子都很值錢，品牌資產(chǎn)這筆錢實(shí)實(shí)在在存在，并且是很優(yōu)質(zhì)的無(wú)形資產(chǎn)，但是餐飲老板拿不到手，也不能用，也不能花。“洪七公”所創(chuàng)辦的吃貨大陸EAT把餐飲連鎖的品牌資產(chǎn)做通證改造，發(fā)行品牌幣，讓用戶可以通過(guò)點(diǎn)餐、消費(fèi)、購(gòu)買消費(fèi)券挖礦得到品牌幣，然后在“吃交所”做好品牌幣的流通交易，區(qū)塊鏈賦能實(shí)體的框架得以成立。

據(jù)了解，去年8月，“洪七公”所創(chuàng)辦的吃貨大陸EAT在杭州某線下實(shí)體餐廳展開(kāi)了為期十天的挖礦活動(dòng)，該門店一天的平均人流量提升50%，營(yíng)業(yè)額同步增加50%。

“人工智能+區(qū)塊鏈+通證經(jīng)濟(jì)為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)新的生態(tài)，利用人工智能連接商戶和消費(fèi)者，降低獲客成本；用區(qū)塊鏈可信數(shù)據(jù)打造餐飲品牌和口碑，降低品牌建設(shè)和推廣成本；用通證獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓消費(fèi)者參與生態(tài)自傳播自運(yùn)營(yíng)，降低傳播成本?！睒I(yè)內(nèi)人士分析稱。

行業(yè)前景：有人觀望有人入局

重慶劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉梅：

區(qū)塊鏈?zhǔn)莻€(gè)新趨勢(shì)，也是國(guó)家戰(zhàn)略，作為企業(yè)，還在加強(qiáng)學(xué)習(xí)與了解中。重慶餐飲行業(yè)結(jié)合區(qū)塊鏈?zhǔn)莻€(gè)很好的嘗試，目前，劉一手火鍋對(duì)于蘑菇鏈的模式還在了解階段，至于是否加入其中還得看其運(yùn)行的狀況以及與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略是否相匹配。

蘑菇鏈?zhǔn)橇⒆阌诒泵溃嫦蚝Ｍ馐袌?chǎng)，劉一手火鍋也面向海外市場(chǎng)發(fā)展多年，在這點(diǎn)上有一定的契合度。

魯西肥牛董事長(zhǎng)李思霖：

魯西肥牛已著手準(zhǔn)備加入到基于蘑菇鏈的餐飲文化生態(tài)聯(lián)盟中來(lái)，對(duì)其發(fā)展模式十分看好，不同餐飲店之間的會(huì)員積分可以實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)贈(zèng)和流通，將對(duì)引流和獲客有很大幫助。目前魯西肥牛正在北美選址開(kāi)店。

延伸閱讀

重慶連續(xù)三年將區(qū)塊鏈寫入政府工作報(bào)告

1月11日，在重慶市第五屆人民代表大會(huì)第三次會(huì)議上，重慶市長(zhǎng)唐良智作政府工作報(bào)告時(shí)透露，2020年重慶將建設(shè)“云聯(lián)數(shù)算用”要素集群，建設(shè)以AI計(jì)算、區(qū)塊鏈等為支撐的賦能平臺(tái)，同時(shí)推動(dòng)先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)融合發(fā)展。

據(jù)《2018中國(guó)城市區(qū)塊鏈發(fā)展水平評(píng)估報(bào)告》顯示，由市經(jīng)信委與渝中區(qū)政府聯(lián)合打造的重慶市區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地，綜合競(jìng)爭(zhēng)力排名全國(guó)第五、進(jìn)入第一梯隊(duì)。

在應(yīng)用上，渝中區(qū)圍繞民用政用商用，積極在新型智慧城市、商貿(mào)服務(wù)、金融服務(wù)、智慧養(yǎng)老、智慧大健康、智慧社區(qū)、食品藥品安全追溯、高端農(nóng)產(chǎn)品溯源等領(lǐng)域開(kāi)展區(qū)塊鏈應(yīng)用試點(diǎn)。

據(jù)介紹，目前，區(qū)塊鏈場(chǎng)景應(yīng)用已納入《重慶智慧農(nóng)業(yè)實(shí)施方案》；浪潮集團(tuán)簽約落地“區(qū)塊鏈+社會(huì)治理”、“區(qū)塊鏈+質(zhì)量提升”等平臺(tái)和解決方案；華醫(yī)康道與百度區(qū)塊鏈合作打造醫(yī)療場(chǎng)景下的“診斷鏈”，實(shí)現(xiàn)對(duì)診療過(guò)程的事前提醒、事中監(jiān)管、事后追溯等全方位監(jiān)管；幫幫鏈打造企業(yè)級(jí)聯(lián)盟鏈，積極探索區(qū)塊鏈+養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用場(chǎng)景和解決方案；金窩窩利用區(qū)塊鏈技術(shù)打造服務(wù)中小企業(yè)的生態(tài)級(jí)項(xiàng)目“金鏈商業(yè)”以及平臺(tái)級(jí)應(yīng)用“i生活”。

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