始建于1864年的中華著名老字號(hào)“全聚德”，150年來(lái)，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨幾朝沉浮。1993年5月，中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立，百年老店重現(xiàn)輝煌。作為一家百年老字號(hào)，“全聚德”一直在不斷的發(fā)展與創(chuàng)新，目標(biāo)要將老字號(hào)推向中國(guó)，走向世界，將古老的“全聚德”進(jìn)行全新的創(chuàng)意和包裝。對(duì)此，如何將傳統(tǒng)管理模式與世界接軌，以更科學(xué)的管理模式、方式贏得發(fā)展先機(jī)，是“全聚德”最需要解決的難題。

溝通不暢催生OA改造

在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼，作為全國(guó)著名的百年老字號(hào)餐廳，全聚德在經(jīng)歷了重塑輝煌后的快速增長(zhǎng)，面臨越來(lái)越多的管理與連鎖化發(fā)展帶來(lái)的困窘。作為一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特別是在節(jié)假日每天的客流量更是達(dá)到千人以上，飯店的管理負(fù)擔(dān)非常大。另外，由于總部和分店之間的信息交流不暢，各家門(mén)店促銷管理、采購(gòu)食材、設(shè)備管理等管理體系無(wú)法得到統(tǒng)一，也給全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)造成了一定的障礙。針對(duì)這種情況，全聚德于2012年底對(duì)OA系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)一步改造。

IT饕餮盛宴

2013年初，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的測(cè)試和篩選，全聚德最終選用了泛微協(xié)同OA平臺(tái)來(lái)完成公司整體信息化升級(jí)。改造后，以往的這些困惑都得到一一解決，大家一起飽覽了這道美味的饕餮盛宴，品嘗了信息化的甜頭。

第一道：門(mén)店管理

在餐飲業(yè)不斷走向連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)下，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化要求很高，同時(shí)需要全國(guó)范圍的服務(wù)能力。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門(mén)店要保證最大限度地盈利。在全聚德OA中，有一套完整的門(mén)店拓展管理體系并有相應(yīng)的知識(shí)地圖可循。從年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與決策，區(qū)域門(mén)店布點(diǎn)計(jì)劃，到門(mén)店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳，再到試營(yíng)業(yè)，正式營(yíng)業(yè)，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，可供新入職員工學(xué)習(xí)并可一一對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程中，規(guī)范了門(mén)店管理體系。

現(xiàn)在，每個(gè)門(mén)店都可及時(shí)獲取總部共享的動(dòng)態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠(yuǎn)程化管理，及時(shí)了解每家店、每位員工的動(dòng)態(tài)。而通過(guò)各門(mén)店的指標(biāo)對(duì)比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里，進(jìn)而對(duì)各門(mén)店的成本實(shí)現(xiàn)合理管控。

第二道：促銷管理

在全聚德OA平臺(tái)上，促銷管理也是相當(dāng)重要的流程體系之一。以往全國(guó)各家門(mén)店在做促銷管理時(shí)不規(guī)范、不統(tǒng)一，遇到問(wèn)題也無(wú)據(jù)可循。通過(guò)協(xié)同OA系統(tǒng)之后，不管是促銷方案、廣告投放、公關(guān)活動(dòng)、促銷策劃計(jì)劃還是商戶促銷、新商戶簽約申報(bào)、客戶投訴處理、客戶團(tuán)購(gòu)處理等這些促銷管理活動(dòng)以及投訴建議處理等都由電子流程落地，大家遇到某一類促銷事務(wù)時(shí)只需對(duì)應(yīng)到相應(yīng)流程便可顯示流程表單以及流程整體走向，這極大地方便了市場(chǎng)部以及全國(guó)各個(gè)門(mén)店的促銷人員，管理者也能更直觀地審查各家門(mén)店促銷狀況，進(jìn)行進(jìn)一步方案制定和管控。

第三道：設(shè)備食材管理

設(shè)備報(bào)修是全聚德協(xié)同OA系統(tǒng)常用的流程之一。以前設(shè)備報(bào)修的提交是通過(guò)電話、郵件，到集團(tuán)負(fù)責(zé)人這邊是不是處理了，具體安排誰(shuí)來(lái)處理，都無(wú)法跟進(jìn)，報(bào)修之后處理結(jié)果如何也很難及時(shí)反饋，通過(guò)協(xié)同OA系統(tǒng)之后，極大地提升了設(shè)備保修的效率，并且減少了部門(mén)之間相互推諉扯皮的現(xiàn)象。

而在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，全聚德也通過(guò)在協(xié)同OA平臺(tái)上的采購(gòu)管理確保食材的集中采購(gòu)和準(zhǔn)確配送。各個(gè)分店在協(xié)同OA系統(tǒng)提交大菜單周計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)，標(biāo)明品類、數(shù)量、配送時(shí)間等等，審批通過(guò)后，集團(tuán)總部采購(gòu)負(fù)責(zé)人就可以看到各個(gè)分店的需求情況，需要多少食材、什么時(shí)間配送等等，進(jìn)而快速安排下單和進(jìn)行配送。全聚德的協(xié)同OA系統(tǒng)，通過(guò)采購(gòu)流程和報(bào)表應(yīng)用解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的不少的問(wèn)題，起到了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的功能。