根據恒大研究院的測算，春節(jié)期間，受疫情影響，整個餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬，約損失 5000 億，而餐飲占據大頭。
在多家連鎖餐飲企業(yè)自爆家底難熬寒冬之時，蜜雪冰城向社會捐贈700萬元用于抗擊新冠疫情，同時為全國7300多家門店提供相關費用減免政策。很多消費者都驚嘆，這要賣多少杯檸檬水才掙得回來？要知道，蜜雪冰城的檸檬水只要4元一杯。
“很多不了解蜜雪冰城的消費者都覺得4塊錢能做什么好喝的東西，但其實我們做到了。通過強大的供應鏈、產品技術與數字化的配合，我們能夠給消費者提供新鮮制作的4元飲品?！?/strong>蜜雪冰城CIO奚沿河在接受觀遠數據采訪時說到。
奚沿河表示，捐獻是基于蜜雪冰城在做好員工保障、門店運營等自救之外，以己所能可以為社會所盡的一點責任。面對疫情的特殊情況，每家企業(yè)都會受其影響而積極求變，減少成本和抓住在線營銷機會是茶飲企業(yè)自救的關鍵措施。
蜜雪冰城是典型的加盟體系，目前全國有7300多家門店，而直營店只有不到100家，所以在員工、房租等成本上壓力會略小于一些直營體系的連鎖茶飲門店。并且，基于前幾年的信息化和數字化建設，蜜雪冰城也借機抓住了此次線上渠道營銷的機會，結合無接觸取餐、無接觸配送快速響應市場需求，挽回了部分線下損失。
3年磨一劍，蜜雪冰城進入發(fā)展信息化階段
蜜雪冰城成立于1997年，是中國最大的茶飲加盟品牌，真正布局信息化和數字化建設是從2017年開始。奚沿河表示，信息化和數字化是連鎖加盟品牌塑造核心競爭力的關鍵，而蜜雪冰城主要是分三個階段去落地這方面工作。
第一階段是基礎信息化，做好包含ERP、POS支付、會員、外賣等可以把業(yè)務轉化為數字的一些基礎系統(tǒng)，只有先拿到數據，才能基于這些數據去找尋背后的經營策略。
第二階段是管理信息化，主要是滿足于日常的管理應用，比如OA、業(yè)務流程管理系統(tǒng)、倉儲管理系統(tǒng)加盟商流程管理等定制化系統(tǒng)。這個過程主要是服務管理層，借助信息化系統(tǒng)打通各個運營板塊業(yè)務板塊的協(xié)同，實現高效辦公。
第三個階段是發(fā)展信息化，主要是為了支撐蜜雪冰城在未來發(fā)展過程中的一些需求。比如此次疫情，如果之前已經在所有門店布局了小程序點餐、預約點餐等應用，并且精細化運營程度更高，或許就有更多門店可以在特殊情況下實現盈利。
用數據驅動決策
在發(fā)展信息化階段，蜜雪冰城做了一個重要的決定就是引入BI（商業(yè)智能）。據奚沿河介紹， 2018年下半年，公司決策層開始思考如何提高企業(yè)的數字化能力，首先能想到的就是數據分析。
但是，回歸到數據分析的最底層，首先，要去把所有的數據進行處理，再把各個系統(tǒng)里面的數據抽取出來，最后才能實現一些可視化展示。而蜜雪冰城有超過20多個信息化系統(tǒng)，對于管理層來說一個個系統(tǒng)去看數據肯定是不高效的。最好的方案是根據這些數據的關聯性，將他們整合到一個后臺，讓決策層可以通過一個系統(tǒng)了解各種維度的數字分析結果。
所以從2019年伊始，蜜雪冰城開始和觀遠數據合作一些BI項目。目前已經實現了進銷存、商品、會員等完全信息化，可以通過營業(yè)額、商品銷售額環(huán)比、暢滯銷商品等分析等指導門店品類結構調整；根據不同門店銷量合理協(xié)調供應鏈資源；監(jiān)測不同外賣平臺的銷量趨勢和商品表現。
奚沿河表示，在蜜雪冰城總部的文化長廊里，放置了一塊實時數據運營大屏，這塊大屏不僅是為了給參訪者一個比較有沖擊力的視覺展示，全局地了解到蜜雪的經營、門店分布等情況。更多地是賦能管理者，可以更全面更直觀地在各種會議以及活動賽馬中監(jiān)控數據趨勢，及時作出決策調整和活動激勵。
后期，蜜雪冰城與觀遠數據也將加強在智能分析領域的探索。通過沉淀一些優(yōu)秀的數據分析模型，把數據轉化為經營的指導方針，幫助不同等級的加盟商、門店店長能夠看到數據背后的問題，及時做出科學的經營決策。
要未來的結果，也要當下的效率
企業(yè)的信息化建設必然會加重一些部門的工作壓力，比如運營端，過去消費者說“來一支冰淇淋”，旁邊打冰淇淋的員工10秒鐘之內就可以把冰淇淋遞給消費者。而今天，各種飲品的制作都需要拿杯子貼標簽，貼完標簽之后還得去按照標簽上的要求，這個是多冰的、這個是少糖的。但在奚沿河看來，這一切都是有價值的，一是提升了消費者體驗，其次就是可以挖掘數據背后的價值。
目前，蜜雪冰城的信息化團隊里只有3位同事專門在做數據分析。雖然面對的是7300多家店鋪的海量數據，但他們不需要去考慮數據的集成處理，只需要將已經抽取出來的數據結合業(yè)務需求，通過一些簡單的代碼，或者不需要代碼進行拖拽即可構建分析看板。這樣會大大減輕他們的工作量，讓他們有更多時間去思考結合業(yè)務的分析模型。
3個人支撐7300多家店鋪的數據分析，能有多快的響應速度？奚沿河表示，之前他們營銷團隊的負責人希望能有一個縱觀全國產品的銷售看板，根據不同區(qū)域、不同月份、不同溫度下不同商品銷售占比的趨勢圖，去制定一年的營銷日歷。
類似這樣的需求，在過去是比較復雜的，因為數據的跨度特別大。而他們一位同事只用了兩個小時就完成了分析看板的制作，還支持根據需要進行條件篩選查看自己關注的結果。
2020年，繼續(xù)以消費者為核心提升精細化運營能力
2020年對于整個零售行業(yè)來說是一個非常糟糕的開始，同樣也是一個轉折點。奚沿河表示，雖然第一季度的業(yè)績會很受挫，但不會影響蜜雪冰城整個年度的數字化規(guī)劃。
對于蜜雪冰城的IT團隊來說，首要的還是要滿足企業(yè)基礎的數字化支撐，比如供應鏈、財務等決策管理的數字化。
其次會重點考慮消費者、消費場景、營銷線的數字化，做一些更深層次的數字化應用。比如小程序點餐、會員體系、商城體系、營銷體系、支付體系的數字化，提升消費者線上消費體驗，加強對消費者的數字化分析。
而在營銷體系層面，會結合BI平臺有針對性地做一些積分活動和卡券智能推薦。這也是此次疫情給到零售企業(yè)的一些啟發(fā)，讓大家看到數字化能力、精細化運營在現在和未來的重要性。
疫情過后，茶飲行業(yè)不得不思考的四件事
當下，受限因素太多，所以留給茶飲發(fā)揮的空間也有限。奚沿河認為，在疫情過后，茶飲行業(yè)在管理運營上會迎來很多轉變，企業(yè)必須在這之前就做好充足準備，迎接很快就要到來的行業(yè)爆發(fā)。
疫情給茶飲行業(yè)帶來的重創(chuàng)沒有一家企業(yè)可以幸免，但是所有企業(yè)都保持一致自覺關店，一個是受限于線下消費的減少，另一方面也體現了在大難面前企業(yè)家的責任心。奚沿河說，當疫情結束，茶飲行業(yè)一定會迎來一場爆發(fā)，而我們只需要在此時做好準備，懂他所想，給他所需。
