二線城市 一線風(fēng)尚

“店面裝修風(fēng)格非常小清新”、“店員面帶笑容溫暖人心”、“裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快”、“家具陳列很有MUJI的感覺(jué)”，這些用戶認(rèn)知，持續(xù)支撐了卡旺卡的高人氣。

這種感覺(jué)，就是卡旺卡聯(lián)合創(chuàng)始人馬啟旋口中的“去商業(yè)化”。創(chuàng)立卡旺卡之初，他希望這是一家飲料制作專業(yè)，具備健康和時(shí)尚元素，能夠滿足不同用戶需求的連鎖飲品店。因此，所有的裝修風(fēng)格都非常簡(jiǎn)約簡(jiǎn)潔，店內(nèi)的家具都采用原木色的木制品，營(yíng)造出一種輕松的感覺(jué)。

“最近兩、三年將會(huì)是卡旺卡的快速發(fā)展階段。”，馬啟旋透露，卡旺卡正經(jīng)歷由地方品牌升級(jí)為區(qū)域品牌的過(guò)程。從去年開(kāi)始，卡旺卡加速了在上海、蘇州、無(wú)錫、南京等華東區(qū)域主要城市的布局，公司超過(guò)80%的團(tuán)隊(duì)人員，都已經(jīng)前往上述區(qū)域。

兩年前，卡旺卡還只有6家門店，所有門店均在安徽省內(nèi)�，F(xiàn)在，門店數(shù)量達(dá)到24家，已經(jīng)完成長(zhǎng)三角地區(qū)的基本布局。接下來(lái)三個(gè)月內(nèi)，卡旺卡還將再開(kāi)設(shè)6家門店，總數(shù)達(dá)到30家。而未來(lái)的三年內(nèi)，卡旺卡將保持每年新增30家以上店面的擴(kuò)張速度。

“和富士通的合作，幫助我們走入了快速發(fā)展期。”費(fèi)翔，卡旺卡副總裁， 財(cái)務(wù)和IT是他在卡旺卡分管工作的一部分。他透露，卡旺卡是在開(kāi)設(shè)到第6家門店時(shí)，開(kāi)始和富士通接觸的，當(dāng)時(shí)卡旺卡正開(kāi)始準(zhǔn)備提速發(fā)展，卻遭遇到了IT系統(tǒng)上的瓶頸。

創(chuàng)業(yè)之初的卡旺卡，雖然規(guī)模小，但是馬啟旋的心卻很大，他一直告訴自己不要將卡旺卡看成是小作坊，因此卡旺卡很早就在每個(gè)門店都部署了單店管理IT系統(tǒng)。

快速擴(kuò)張 系統(tǒng)為先

卡旺卡客單價(jià)很實(shí)惠，通常都在10元左右，因此單店日平均交易數(shù)據(jù)超過(guò)1500筆。當(dāng)門店規(guī)模不斷擴(kuò)大時(shí)，原有系統(tǒng)在數(shù)據(jù)上傳的穩(wěn)定性和及時(shí)性上，無(wú)法滿足運(yùn)營(yíng)決策的需求。

和原有系統(tǒng)供應(yīng)商溝通后，卡旺卡被告知做到50家左右門店規(guī)模后，就再難以提升。隨后，卡旺卡決定重新選型，富士通與另外兩家業(yè)界一線的廠商均參與比標(biāo)。

“我們最后發(fā)現(xiàn)還是富士通比較懂我們，能夠滿足我們未來(lái)發(fā)展需要。”馬啟旋認(rèn)為，富士通曾經(jīng)服務(wù)星巴克和COSTA等連鎖飲品業(yè)界的標(biāo)桿企業(yè)，并且其提供的系統(tǒng)能夠支持超過(guò)1000家以上門店的運(yùn)營(yíng)，這對(duì)卡旺卡未來(lái)的發(fā)展，非常有幫助。

“富士通最終的中標(biāo)價(jià)，比另外兩家競(jìng)標(biāo)者貴出近一倍，但我們最終還是選擇了富士通。”費(fèi)翔笑言，在卡旺卡的招標(biāo)中，富士通幾乎是完全依靠對(duì)行業(yè)的理解，還有技術(shù)實(shí)力征服了卡旺卡，而非通過(guò)價(jià)格等商務(wù)手段。

在富士通的幫助下，卡旺卡上線了門店運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)和倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)。費(fèi)翔表示，接下來(lái)卡旺卡還會(huì)上線資金管理、合同管理、供應(yīng)商管理系統(tǒng)，并在合同和供應(yīng)商管理基礎(chǔ)上進(jìn)行資金預(yù)算、資金計(jì)劃。

“未來(lái)結(jié)合門店?duì)I收數(shù)據(jù)，基本可以打通我們所有系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，并發(fā)揮應(yīng)有的效率。”費(fèi)翔透露，上述系統(tǒng)完成后，在配合對(duì)應(yīng)的人力資源管理系統(tǒng)，卡旺卡的IT基礎(chǔ)才能算扎實(shí)。

在卡旺卡的擴(kuò)張過(guò)程中，富士通構(gòu)建的新系統(tǒng)，已經(jīng)開(kāi)始發(fā)揮出明顯的效用。特別當(dāng)卡旺卡進(jìn)入華東區(qū)域后，由于這些區(qū)域的人力成本不同，產(chǎn)品單價(jià)也不同，造成的多倉(cāng)庫(kù)、多門店、跨區(qū)域、不同價(jià)格等管理難題，在新系統(tǒng)的支持下，都得到了非常良好的解決。

富士通系統(tǒng)提供的自動(dòng)排班管理系統(tǒng)功能，充分體現(xiàn)了對(duì)連鎖飲品行業(yè)的理解，在其它競(jìng)標(biāo)公司中，沒(méi)有這項(xiàng)現(xiàn)成的功能。這樣卡旺卡的每一家值班經(jīng)理都可以根據(jù)前一段時(shí)間的日營(yíng)業(yè)額，甚至每小時(shí)的營(yíng)業(yè)額，來(lái)預(yù)估每個(gè)員工的工作時(shí)間段。一方面避免客流低谷人力浪費(fèi)或者高峰人力不足的情況，還能保障不讓員工連續(xù)排班，降低疲勞度保證服務(wù)品質(zhì);另一方面，也降低了門店值班經(jīng)理的工作量和差錯(cuò)率。

倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)的導(dǎo)入，通過(guò)富士通系統(tǒng)，在成本管控上卡旺卡能夠得出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成本值，這是根據(jù)各種物料的投入占比來(lái)決定的。在門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，卡旺卡的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，就可以了解到實(shí)際的成本值，并對(duì)比和標(biāo)準(zhǔn)成本值之間的差異。通過(guò)這個(gè)差異，幫助分析原料損耗，并通過(guò)管控原料、倉(cāng)庫(kù)先進(jìn)先出、控制最遲發(fā)貨時(shí)間等手段，降低因?yàn)閷?shí)際運(yùn)營(yíng)中原料報(bào)廢帶來(lái)的損失。

精細(xì)運(yùn)營(yíng) 數(shù)據(jù)決策

“導(dǎo)入這個(gè)系統(tǒng)前，我們實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本差異大約在10%，現(xiàn)在減少了一半，在5%左右。”費(fèi)翔認(rèn)為這是非常實(shí)用的功能�？ㄍ�卡過(guò)去規(guī)模較小，對(duì)物料成本控制并不是特別精細(xì)，規(guī)模擴(kuò)大后這項(xiàng)功能引入所節(jié)省的成本則非常可觀。

現(xiàn)在卡旺卡每個(gè)店都能夠自動(dòng)出具成本報(bào)表，到了9月后，則會(huì)實(shí)現(xiàn)所有門店可以自動(dòng)出具財(cái)務(wù)報(bào)表。透過(guò)這些清晰的數(shù)據(jù)，馬啟旋非常清楚地了解到，芒果爽成為近期卡旺卡最人氣的產(chǎn)品，占據(jù)了約卡旺卡15%的銷量，但是上海和南京區(qū)域的，芒果爽的占比約30%，體現(xiàn)出不同區(qū)域顧客的偏好。

未來(lái)的二期工程中，馬啟旋最看重CRM(客戶關(guān)系管理)系統(tǒng)，幫助卡旺卡決策產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)定價(jià)。

“我們現(xiàn)在缺乏進(jìn)一步運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。”費(fèi)翔表示，例如不同年齡客戶的消費(fèi)頻次，對(duì)產(chǎn)品的偏好，包括定價(jià)策略，對(duì)卡旺卡而言都是非常關(guān)鍵的。目前，卡旺卡已經(jīng)開(kāi)始在進(jìn)行相關(guān)的規(guī)劃，并且針對(duì)自己的業(yè)務(wù)模式，會(huì)有更多基于會(huì)員模塊的二次開(kāi)發(fā)。

費(fèi)翔提到，有了數(shù)據(jù)以后，卡旺卡的運(yùn)營(yíng)將會(huì)更加有的放矢。例如，在某一個(gè)門店區(qū)域是否要開(kāi)設(shè)外送業(yè)務(wù)，成為連鎖飲品店要考慮的問(wèn)題，外送業(yè)務(wù)并不僅僅代表增加營(yíng)業(yè)額，也意味著增加人力成本以及更多備料面臨的潛在報(bào)廢風(fēng)險(xiǎn)。

他希望卡旺卡類似的決策，都能夠有數(shù)據(jù)作為支撐。連鎖飲品門店有一個(gè)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)，叫做客杯數(shù)，也就是平均每個(gè)客人購(gòu)買的飲料杯數(shù)。如果客杯數(shù)明顯高于平均值，那么說(shuō)明這一區(qū)域中存在大量一個(gè)客戶購(gòu)買多杯飲料的現(xiàn)象，因此這一區(qū)域就存在外送業(yè)務(wù)開(kāi)展的基礎(chǔ)。另外一個(gè)指標(biāo)，叫做捕獲率，也就是門口經(jīng)過(guò)多少人，和賣掉多少杯飲料的關(guān)系，結(jié)合捕獲率與客杯數(shù)，可以幫助卡旺卡決定每個(gè)門店的業(yè)務(wù)配比，和接下來(lái)的重點(diǎn)發(fā)展方向。

“隨著我們規(guī)模的擴(kuò)大，現(xiàn)在對(duì)數(shù)據(jù)的掌握和需求越來(lái)越迫切。”費(fèi)翔認(rèn)為，這些數(shù)據(jù)也是未來(lái)卡旺卡迎合趨勢(shì)，探索O2O甚至移動(dòng)支付的基礎(chǔ)。這些潮流，未來(lái)一定是卡旺卡需要迎接的趨勢(shì)。但是如何將這些具體的方式，和卡旺卡的結(jié)合起來(lái)?那么首先需要有會(huì)員管理，才能夠規(guī)�；�的接入O2O模式或者移動(dòng)支付。

目前卡旺卡在南京區(qū)域已經(jīng)有外送微信支付的嘗試，同時(shí)通過(guò)微信與微博進(jìn)行營(yíng)銷，和0號(hào)店等第三方外賣公司合作，但目前還停留在吸引新用戶、增加粘度等初級(jí)階段，尚未進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

回顧過(guò)去數(shù)年的發(fā)展，堅(jiān)持直營(yíng)是卡旺卡有別于很多連鎖飲品店的特性。

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